Сыровяленое мясо. Технологическая инструкция

Сухой посол: ингредиенты на 100 кг вяленого мяса: 

 Рассол на кусковые сыровяленые и сырокопчёные продукты с инъекцией + 10%

- Инъекция 10%;

- Загрузка сырья в массажёр, добавление  смесей Микс фино или Микс грубо;

- Массирование 15-30 мин;

- Выгрузка из массажёра; выдержка для созревания 5-10 дней;

- Контроль процесса равномерного созревания и цветообразования на срезе продукта!

- Сушка продукции и при необходимости копчение.